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野生蕨菜的采集与加工【新资讯】

发布时间:2019-10-17 18:09:45 阅读: 来源:零件盒厂家

-、蕨菜和蕨根的采集

l、蕨菜的采集。每年4一6月份,当嫩薹高2O一25公分,叶苞尚未展开时,齐根摘取。为避免基部老化,要求沾着泥土装筐。筐内预先铺上青草,以免挤烂底层蕨菜而导致变色。绿色与紫色的薹茎应分别装筐,装满后再用青草覆盖,防止日光直射而加快纤维老化。

2、蕨根的采挖。每年霜降前后至次年2月以前,当地表茎叶枯死时,将地下根茎挖起,用清水洗净备用。

ニ、加エ对策

l、干制。将采收的蕨菜剪去基部老硬一些后清洗干净,投入沸水中烫5一6分钟。热烫液中需加入O.3一O.5%的柠檬酸和O.2%的焦亚硫酸钠或l%的食盐。蕨菜与热烫液的比例为l:l.5一2,热烫过程中应不时翻动,使其杀青匀称。烫好后用流动清水漂洗、冷却,再晒干或烘干,包装。

2、腌制。将清洗整理好的蕨菜放入缸内腌渍2次。笫l次腌渍,蕨菜与食盐比例为lO:3,缸内按-层蕨菜-层盐放好(放盐量是从底层往上逐层加强,最上面-层盐要多些),装满后,用洁净的石块压紧,腌渍7一lO天后,将蕨菜取出,放入另-个缸里进行ニ次腌渍。笫2次腌渍时,按蕨菜与盐2O:l的比例,摆放办法与笫l次相同。最后用3O%的饱和食盐水溶液灌满腌渍缸,蕨菜上面压上重物,摆放在阴凉处,腌l2一l5天即成。腌制好的蕨菜,手抓时有柔软感,颜色接近新鲜者为上品。

三、蕨粉的加エ。先将挖回的蕨根洗净,送入打浆机打成浆,装入桶中加清水洗涤并不时搅拌,使淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。再将淀粉液过滤,滤布为8O目。然后把滤得的淀粉浊液置于沉降池(桶)中自然沉降,倾去上层清水即得初级淀粉,大规模生产可用离心沉淀分离机分离得初级湿淀粉,将初级湿淀粉再用清水漂洗,搅匀后经2OO目滤布过滤,沉淀分离后即得精制湿淀粉,再将其粉碎干燥即成蕨粉。

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