新疆拌面菜这样做三个加面都不够!
发布时间:2022-07-06 09:54:18
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新疆拌面菜这样做三个加面都不够!到新疆不吃拉条子如同到武威不吃洋芋团团到西安不吃腰带面到武汉不吃热干面一样令人遗憾新疆拌面的拌菜有种味道,大家可以在家里尝试一下:即使不放羊肉的情况下,西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道!也是新疆拌面拌菜的基调。正宗的拌面菜离不开:绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样,都是新式拌面。值得一提的是,新疆拌面的面最难做,菜做的再好,面做的不好,等于满盘结束。新疆拌面发展到现在,凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜,比如辣皮子拌面,西辣蛋拌面,豇豆,恰玛菇、韭菜等等,都可以作为拌面菜。正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面,回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮,非常好吃!过油肉作为拌面经典,拌面菜的制作方法也不一样,有的回锅,有的全程炒制,做法如下:一,羊肉要新鲜的,最好是新鲜的绵羊肉,切成片,完全不用腌制。二,西红柿切块,青红椒切片,洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。三,生姜切末,大蒜切碎。四,炒制:热锅热油,油量稍多,把羊肉水分炒干,可盛出来回锅,也可直接炒制。但是回锅会更有香味。不出锅的情况下,直接放姜蒜末,和羊肉翻炒,把切好的洋葱放入翻炒一下,再加入红椒片炒出油光色泽,之后加入西红柿炒出汁液,记住一定要炒出汁液,这是拌菜的灵魂,翻炒之后加入青椒片,开始调味,加入生抽,鸡精,食盐,大火翻炒均匀即可出锅。这就是最简单的过油肉做法,拌面菜要求汁多,红椒油光色润,青椒鲜脆,羊肉鲜香怡人,码放到拉条子上之后,放上摊好的薄薄的蛋饼,美味无比!在新疆,任何一个苍蝇小馆的拌面都能吃得人乐不思蜀爱吃面的一定不可错过!
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