解读新冠病毒与食品安全

解读新冠病毒与食品安全中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石院士围绕新冠肺炎与食品安全这一主题，通过沃尔玛食品安全新动向系列讲座平台，在我要测直播间与近千位行业人士在线了相关知识与建议。讲座中，陈君石院士并解读了新冠病毒是否会通过食品传播、与食品安全相关的预防措施、新冠肺炎与野生动物的关系、新冠肺炎疫情为食品行业带来的机遇与挑战等话题，进一步提升了食品行业从业人员对新冠疫情下食品安全的理解与认知。本文梳理了陈君石院士在讲座中的内容以及对在线观众提问的回答，力求清晰、完整地将内容给大家，希望帮助行业人员建立科学认知，从容应对疫情，帮助公众建立良好的食品卫生习惯。新冠肺炎不是食源性疾病，不会通过食物传播新冠肺炎不是一个食品安全问题，但是它还是和食品安全有关。而且新冠肺炎对食品行业不管是生产加工、零售还是餐饮，都有很大的挑战。所以我们要去面对。观点一新冠肺炎因为不是食源性的疾病，也就是说不是吃进去的，所以它不是食品安全问题。什么是食源性的疾病？就是一般称为的食物中毒，比如说沙门氏菌引起的食物中毒，李斯特菌引起的食物中毒，或者是致命性大肠杆菌，或者是某某病毒甚至于寄生虫。它们是通过这些寄生虫、细菌或污染的食物，在食物当中生长繁殖，人们吃了这样的食物发生了疾病，一般来说多数是胃肠道的，当然也有其他症状的疾病，我们称之为食源性疾病。新冠肺炎显然不是通过吃进去的。那么新冠肺炎是什么样的病呢？按照世界卫生组织和其他各个国家和中国专家的共识，它是动物源性的传染病，跟禽流感一样，它首先由动物来传播，然后再人传人。观点二新冠肺炎会不会通过食品传播？我们刚才已经讲了，它不是食源性疾病，会不会通过食品来传播？还是先给大家一个答案，这个权威的答案就是基于世界卫生组织2月11号发布的一个陈述，它叫SituationReport，这里面回答非常清楚，答案是否定的。WHO的观点是：尽管有人担心新冠病毒通过食物传播，尤其是生的动物性的食物，但是目前为止并没有这方面的证据。根据过去SARS或者是MERS（中东呼吸综合症）的研究经验，这两个都是冠状病毒传播引起的传染，这次新冠病毒也是冠状病毒，所以应该有所类似。根据过去的SARS和MERS的经验，我们很清楚冠状病毒并不通过食物来传播。这是世界卫生组织说的，我觉得讲到这里应该加上中国的。中国发生了8万多个病人，到现在为止没有发现能够通过食物来传播的证据。假如它是通过食物传播，我们有8万多的病例，有这么多的医生和疾控人员在第一线，肯定会发现。新冠病毒在物体表面的存活率很低，最关键的防护措施是勤洗手这个病毒是怎么、通过什么来传播的呢？主要是通过呼吸道的飞沫和密切接触病人，这个大家都很清楚的。这个病毒和其他的冠状病毒是一样的，有很多研究证据表明冠状病毒在低温条件下，在0度以下能够存活比较长的时间，几十天、几个月。但是一般食品的加工、生产、制作的过程都是可以杀死这个病毒，也就是说，摄氏60到70度、30分钟，肯定能够把冠状病毒杀死的。在家庭和餐饮场所，一般的加热、热处理的生产加工的过程都可以把病毒杀死，所以不必担心吃的时候还有活的病毒。基于这一点，请大家参考世界卫生组织提出来的关于食品安全的五要点，这是食品安全的金标准，就是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度、清洁的水和食材。尽管它主要是对于家里面制备和烹调食物提出来的，同样也适用于食品加工和餐饮。冠状病毒的特点是不耐热。尽管如此，世界卫生组织还是强调，生的动物性的食物包括肉、奶、动物内脏要注意生熟分开，避免交叉污染，这个是对于食品加工生产业、餐饮企业，也包括家庭特别重要。我们不认为它能够使人得病，但是新冠病毒是可能存在于食品的表面，我们要尽量减少污染。刚才讲到了食品，甚至食品包装的表面也可能有新冠病毒。我们先后有多少万个新冠肺炎的病人，他们在很长一段时间是能够排毒的，这些病毒就有可能掉到食品表面，或者食品包装表面。另外，在一定的时期内，还会有一些还没有被诊断出来的，但是已经有传染性的一些病人，他也可能带着病毒接触到一些食品或者是食品包装的表面。但是专家认为，这样的食品表面和食品包装表面即使是存在着病毒，它的量也不会多，存活时间也不会太长。特别重要的是现在已经很清楚，基于过去SARS和MERS的经验，冠状病毒在人身体里面是可以生长和繁殖的，但是在食物的表面，特别是在食物包装的表面不会生长，也不会繁殖。不可能通过食品或包装来传播，然后感染人，这个机会非常少、非常少，大家不必担心。即便有，病毒的量不多，不会感染人，但是还会有。所以世界卫生组织还是建议，要洗手，勤洗手是食品卫生中非常重要的措施。不仅仅是现在防新冠病毒肺炎，就是防任何致病的生物性的污染，像寄生虫、细菌和病毒，洗手都是很重要的。

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