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揭开武汉野生江鱼庞大消费骗局多挂羊头卖狗肉51搜

发布时间:2019-10-18 16:31:12 阅读: 来源:零件盒厂家

揭开武汉野生江鱼庞大消费骗局:多挂羊头卖狗肉

生意社08月13日讯

图为:左为养殖黄颡鱼,右为野生江颡 物以稀为贵,加上味道确实好,这让众多市民对野生江鱼趋之若鹜。据了解,近年江城已经出现了数百家大大小小经营野生鱼类的餐馆,但野生江鱼数量稀少,供货困难,显而易见,不少江鱼餐馆是在 挂羊头卖狗肉 。只是如此庞大的消费骗局是如何得手的,个中手法值得玩味。 手法1:选址临江赚卖点 近日,记者走访了江城不少宣称经营江鱼的菜馆。发现一个共性是,这些馆子绝大多数都开在江边,不少甚至就开在堤外甚至是趸船之上的近水处。 其好处显而易见。因为临江,所以江鱼来源有保证。服务员对食客最常见的说法是:每天都有渔民直接将打的鱼送过来。这些酒店还几乎都建有专用的鱼池或鱼缸。不为别的,一为让顾客看到有活鱼在游动,二也是为了方便食客看货挑选。 调查发现,只要选址临江,会推销,江鱼馆经营场地的硬件设施无论好坏,生意都很火爆。 在月湖桥附近几家江鱼馆,记者以食客身份告诉店员,想在此请关系户吃野生江鱼。销售员多半会口若悬河:本店江鱼绝对正宗,不是野生的肯定吃得出来,卖 水货 那是砸自己招牌;甚至还有人喊出 如假包换,假一罚十 的推销词。 但当记者表明身份,服务员不是转身而去,就是说搞不清楚。也有人直接回答:有野生鱼,也有水库鱼,明码实价,看顾客自己的需要。 问及消费水平,服务员说, 一桌吃个二三千元正常,上万元一桌也不少见。野生江鱼比家养鱼鲜美多了,当然值这个价钱。 而记者发现,很多江鱼馆和露天排档差不多,不过,看看其价格表再看看火爆的人气,相信服务员所言不虚。 手法2:江鱼家鱼混搭障眼法 在汉江边一家规模很大的江鱼馆,记者看到该店建有几十个玻璃水缸,养着二三十种鱼以供食客挑选,每个水池上还标着鱼的种类和价格。 这都是江鱼吗? 面对记者询问,店员反问一句,店外就是汉江,不是江鱼还跑出去买鱼不成。不过认真看过后,记者便发现了很多明显的问题。 雅鱼、丁桂鱼、鳕鱼、胭脂鱼、鲟鱼、鸭嘴鱼等鱼类很清楚,有的是国外引进的鱼种,有的虽是长江鱼,但武汉江段根本不会有,有些还是国家保护鱼类,唯一的来源只能是水库里养殖的。 狗子鱼、石扁头、花姑娘、麻花鱼、白条鱼、油桶鱼等鱼类,叫的全是土名,多数武汉人不但没见过,也没听说过,对这样的鱼,普通消费者肯本无法辨真假。 更有意思的是,记者看到一种标价为320元/斤的气泡鱼,细看之下,发现就是很多酒店里都在销售的所谓河豚。据记者调查,这种养殖河豚全是外地运来的产品,市场售价每斤不过二三十元,市区内酒楼售价也不过每斤百元左右。 陪同记者一同前往的武汉餐饮协会人士在认真看过后,作出总结: 该餐馆近二十种鱼,只有七八种是真正的野生江鱼,其它全是养殖产品。 记者又请中国烹饪大师何培艳前去辨认。何大师最后得出结论: 该餐馆只有江鲇、江鱼回、江颡、石扁头等五六种鱼是正宗野生江鱼。 何培艳介绍,就算是餐馆养有野生江鱼的缸里,也有家养鱼。食客最后能吃到什么样的鱼,还得看会不会挑;并且,还要防止店家在宰杀的中途换货。 手法3:用 入口即化 误导 挑一筷子,鱼肉入口即化,这是江鱼最大的特点,长江鱼就该这样嫩。 这是采访中,很多食客的介绍。不过,据永兴宝鱼府的大厨介绍,这是很多餐馆对食客最常见的误导。 入口即化那样的嫩鱼,绝不是野生江鱼,真正的鲜活江鱼不但不会入口即化,还有一定嚼劲。 这位不愿意透露姓名的大厨表示,鱼肉嫩,顶多说明这鱼是活鱼,更说明这鱼的生存空间有限,缺少运动,肌肉松弛,最可能的就是网箱鱼。而野生的长江鱼,据他多年的烹饪经验,特别是肉食鱼类,由于生活环境宽阔,靠自然食物链成长,大鱼吃小鱼,生性凶猛才易存活,在这种状态下长大的野生江鱼,鱼肉结实,食用时很有嚼劲。 何培艳大师也证实说,网箱鱼与野生江鱼,在腥味上也有明显区别,野生鱼腥味小,网箱鱼腥味较大。应该说,腥味越大,鱼的品质越低。但靠这些区别是否江鱼并不可靠,现在有很多食品添加剂可以改变口味。所以,对多数消费者而言,要想靠嘴巴准确无误地区分出江鱼和养殖鱼非常困难。 【辨别支招】 警惕 便宜的 和 等你来点的 何培艳介绍, 正宗江鲇一斤少说要卖四五十元,酒店不卖个百元左右肯定亏本。同理,正宗江鱼回酒楼不卖个二三百元,也得亏本。 何培艳介绍说,做餐饮 生的做熟对半出头 是行规。那些开价几十元的江鱼回江鲇肯定是假的。 永兴宝鱼府的老板也称,用这样的标准去打量,酒楼里每斤售价才几十元的江鱼,除了江颡鱼、泥鳅、虾子、草鱼、鲤鱼等杂鱼或低档鱼还有可能是真货,别的就都是假的了。 当然,就算消费者花得起高价,也得仔细辨别。因为销售真江鱼的餐馆,对熟客也多是建议提前预约,因为名贵品种价格太高,又不易养活,根本不会大批量进货,所以放在玻璃缸里等着食客来点的昂贵江鱼,食客得多留点心。 本地做江鱼的老字号酒楼 新兴大酒楼 董事长宋汉杰也称,该酒店30年前确实是用长江野生青鱼做菜,后来江鱼断货,就改用湖鱼代替,最近一二十年,连野生湖鱼也买不到了,如今有人要是想吃江鱼,更多得靠机缘。 江鱼健美家鱼胖 学会分辨少上当 本想向鱼贩们请教如何从外观上区别江鱼和家鱼,出乎记者预料,在华南等几家水产市场,众多鱼贩竟无一人说得清楚。 一位鱼贩告诉记者,现在菜场根本没有野生江鱼,餐馆里说得最多的江鲇和江鱼回基本上都是家养的。他们很多人从业十几年,都没有见过真江鱼,怎么能清楚辨别? 记者再次求助何培艳大师,并随其一同前往永兴宝鱼府。何培艳在该店鱼池里找到两条鱼,向记者做了展示说明。上图中,长而黄的为一条野生江颡,短而肥的为一条养殖黄颡鱼。 何大师的结论是,野生鱼吃食不易,运动量也大,一般长得比较健美;而养殖鱼吃得多动得少,一般都患有肥胖症。最简单的区别办法是,把两种鱼都从水里捞出来,不停挣扎扭动的多半是野生鱼,那些动两下后就跳不动了的多半是养殖鱼。 还有一点非常重要,野生江鱼做熟后,皮非常薄,皮下脂肪非常少,鱼皮很难扒下来;养殖鱼由于皮下脂肪很厚,因此感觉皮厚,用筷子一扒很容易分离。

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