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女巫的当铺的后餐饮时代新日

发布时间:2020-01-15 10:59:13 阅读: 来源:零件盒厂家

[ 导读 ] 后餐饮时代受到三个制约:三高制约,被迫需要强调效率,被迫放弃各种红利机会依赖;二是互联网手段的普及,支付端和物流端的不断进化;三是被很多人忽略的,就是未来市场的核心变易,即90后成为市场消费主导,舆论主导。 8月16日下午“哗啦啦”互联网公司,与众多餐饮小伙伴一起分享了关于餐饮的和后餐饮时代发生了的那些事。女巫告诉盘酥:思维最重要,你的思维打开了,你才会在互联或者移动互联,甚至是未来物联体系内分到一杯羹。历史上,有个叫佛陀滴就说过:一念天堂,一念地狱。经过激烈的大脑运算之后,这一念实际是二念合体:约创始人的心理,以及商业逻辑。这最终会影响到路径选择。其实互联网的计算机化语言基础,就是1/0,即路径选择。行为是选择之后的结果。

有朋友问,何为小而美餐饮店?具体标准是啥?盘酥微信问了女巫。女巫说:美属于主观价值判断,时代不同了美滴标准会变滴。例如,十年前,俏江南的西式装修引领了一段潮流。目前呢?啥是美?文艺范啊?黄太吉和韩寒的餐厅,归本范儿啊?例如各种漫咖啡,当然还有酒吧范啊,例如烤动力,炉鱼,水货等。至于何为小,核心是效率,只有两个指标,很硬:人均创收和单位面积创收。

至于怎么落地,各自可以琢磨自己的。具象思维要向抽象思维转化,这就是知识积累的过程,但是抽象思维也必须要落地实践,有了生产力,才会被检验定理条件设置是否合理。商业逻辑上的推理也需要这样的过程。

盘酥说,黄太吉和雕爷属于分水岭,是属于现象级的。所以盘酥认为,以后是后餐饮时代。后餐饮时代受到三个制约:目前三高制约,被迫需要强调效率,被迫要放弃各种红利机会依赖。第二制约是互联网手段的普及,支付端和物流端的不断进化,第三制约很有趣,是被很多人忽略的,就是未来市场的核心变易,即90后成为市场消费主导,舆论主导。认识不到这一点很可怕,所以类似小时代和后会无期电影也可以算作分水岭,属于消费类现象级的显著特征了。

60/70后属于苦大仇深的,在管束机制下成长起来的,80后有点骑墙。但90后完全不同,骑墙的是看电视剧动画片长大的,之前是看小人书连环画武打小说长大的,现在的孩子呢,三岁就会游戏。差别在哪里?互动性啊!这个特征是无法逆转的。还有,90后没有负担,同样人,在安全和危险模式下的选择会有很大不同,所以你观察90后,他们更随自己的心走,心更随着体验走。不了解这些,你去做互联网思维,去做社区,去做产品,无异于刻舟求剑啊!

问盘酥怎么办?盘酥也不知道,盘酥只知道,需要与传统割裂开来,从经验中分离出来,全身灌注,小步慢倒腾,走哪算哪。盘酥知道,必须放下以前的盔甲,乔装改变,让自己不带偏见和成见的去融入。正如心理治疗领域有一个特别有名的原则:千万别隔岸观火,还是下河一起淌水吧!

盘酥真没好办法,【女巫的当铺】就是盘酥脱了鞋,下河淌水,摸着石头过河的典型案例。说是真人秀体验,实际上就是自我考验,黑猫白猫,抓住耗子是好猫。还能有别的策略嘛?盘酥不是上帝。

针对目前餐饮市场,以及面对餐饮市场的一些产品服务,女巫偷偷告诉盘酥:要小心现象背后的逻辑。千万别让隐藏的黑洞给吞噬了。所以分享会上,盘酥对所有案例的解读,不代表对人的不尊重,只是针对其商业逻辑的一种纯理性判断。俗话讲叫对事不对人。

例如,拿金百万的会员制,以及数据挖掘等等案例。盘酥认为在理论上是有问题的。真实的客户关系管理是样板是北京宴,往远处说一点是沃尔玛的纸尿裤和啤酒的案例,或者日本小而美超市代表7-11。信息化的工具给客户带来了实际便利体验,而不是功能替代,把线下商品拿到线上销售,做一类电商平台那么简单。餐饮类,还没有很完整的客户关系管理系统,换句话说,收银软件和会员管理软件不打通,无法真正实现。而且还要考验企业的理念以及执行力。盘酥只在长沙智鸿系统内看到过这种标准模板的影子。

另外还有一个问题。金百万没有点评的团购来做引流,雅座会产生增加值嘛?金百万没有强大的OA以及员工绩效激励,转化率会那么高嘛?转化率高,没有围绕成本降低的产品结构,企业的利润从哪里来呢?这是一个完整的闭环。雅座的价值只值两毛,连五毛都不到。

女巫说:一定要看增加值。增加值是啥?是期初和期末的对比,在其他条件不变的情况下,变化某一条件,结果发生了变化。这才算是增加值吧?雅座会有增加值嘛?雅座要求你送优惠给客人,成为所谓你的会员,你的客户的资料却进入了雅座系统,明年你不花钱,他就不是你的了。还有一个更有意思的联想:假如我在商场里,一排都是竞争对手,如果都上了雅座怎么办?都买会员价非会员价,都送菜,都办会员储值卡,这不是典型的恶性价格竞争,但便宜了谁呢?你懂的。还有一点,营销策略主要是针对竞争对手的,但某个系统即服务于你,还服务于其他人,你是在给自己找间谍嘛?

这是商业逻辑上的漏洞。今年我上了,明年我也上了,每年我花钱都上了,没效果,我第四年还会上嘛?那这个商业逻辑的未来是什么?还有一种逻辑也是有问题的,例如删差评,这个很像政府思维,但是民心的嘴是可以堵得住的嘛?还有最后一个逻辑误区,内部的经理现场都没有处理好,他人的客服符合能通过自己的管理系统增加执行力和投诉处理能力呢?这条线路太长啊,控制点太多就等于是不可控的。

微博传播和微信传播最大的区别是逻辑。微信是熟人圈,属于周边,转化率高,微博是海量资讯,大V的影响力过后,效应马上会弱化弱化再弱化。点评属于垂直型网站,他的核心价值是中立性,正是因为如此,才会有公信力,他才能起到号令作用,来吃的霸王餐,你还得高兴接待。根据不同目的,你还需要这些人来给你捧场,哪怕他目前就是激素,但是可以带来短期利益的选择。有那么一群顾客群体,从广告和品牌沟通意义上,有些时候你也不得不用他,尽管你也知道它是强盗,来胁迫你的。存在即合理。这便是他的价值所在。

女巫偷偷告诉盘酥:如果你众筹一群又一群各地的吃货,抛开品牌,从单品入手,做去排行榜,也许会打败点评。例如,重庆小面五十强,山西刀削面五十强,西安肉夹馍五十强,上海小笼包五十强。小而美,去中心化的时代。这很会受到追捧。核心还是要建公信力。别偷偷奔着钱使劲了,那必败无疑。做好了,价值自然就来了。这就是互联网逻辑,俗称转移支付。

互联网思维下,结合90思维很关键的点是:情感功能和产品功能的比重调节问题。原则上,顾客性价比的基础没变,顾客需要的永远是一个消费理由和消费借口。外婆家绿茶和南京大排档不完全是价格战概念,里面融合和很多情感设计在里面。他们抓住的是屌丝的心。你只凭价格可以嘛?完全凭价格是养豺狼模式,有一天,他觉得没肉了,他转身就跑,还会顾及你嘛?这是缺乏顾客粘性的。

体验这东西是很心理化的,很私人的。例如,我很讨厌到家尝美食汇,为啥?送菜时间太长,一个半小时,甚至两个小时才送到。如果有人创造一模式,比它的收费低,盘酥是说餐饮段的回扣点,然后如何能优化流程,缩短时间,提供时间承诺。他立刻就会被替代掉。

做产品设计和服务设计,一定要先考虑到顾客的便利性。就如傻瓜相机的普及,数码相机的普及,微软视窗的普及,以及苹果手机iPad普及一样。让客人有傻瓜操作的感觉,才能体现你的高大上。否则就会问题。

说个案例:电子菜谱。为啥不能普及,就是体验不好,使用者和顾客体验都不好。要是有淘宝或者小熊手机那种完全智能界面的话,像女巫的魔法球,通路全部互通,他就能普及。西餐靠消费赚钱,那记住客人名字和客人偏好就必须要的要素。如果不能将会员系统与收银系统打通,无法实现智能化,不是用互联网思维,进行模糊运算,还纠结与服务器或者wifi连接问题,即数据库存储地问题,永远无法实现真正的客户关系管理和智能化点菜。

那换个思路,是不是可以免费给企业做硬件和互联网连接,但从融资租赁角度考虑收益问题,或者从其他角度考虑收益问题,设计思路的限制是不是就会被打开了呢?这个问题,可以留个专业的聪明人士去解决。盘酥仅仅会卖饭而已。

互联网也好,物联网也好,都要考虑体验,都要考虑效率,所以有人将其定义为产业变革。是价值链产业的变革,而不仅仅是功能替代。功能替代,或者营销模式,还算不上O2O。这是盘酥自己的认识。仅限餐饮行业。如何打破传统餐饮链条,是今天很值得探讨的问题。例如,培训行业也能会消失。行业协会的模式,会替代掉一部分,微信群组讨论会替代掉一部分,类似王总公司搞的分享会也会提示一部分,还有网络音频视频教育也会替代一部分,甚至有些企业的观摩式营销还会替代一部分,还有部分软件硬件公司将功能模板化之后的进行的职业化教育。你看看以后做餐饮培训咨询行业哪里还有市场呢?

但这不代表不需要,那就需要转移模式。所以很多人说,互联网带来的改变是商业模式上的改变。黄太吉,大黄疯,牛顿都可以不赚钱,可以变成工具,但赫畅的价值却大了,自然投资就来了,其他方面收益就来了。雕爷也是如此。没雕爷和烤串,美甲事业会如此红火嘛?这也是属于价值转移的一种,也算转移支付吧?

盘酥说了,再怎么变,都离不开交易。所以也不要迷茫,也不要焦虑,冲动也不好。先观察看清形式,看清自己的优劣最重要。日本的今天,就是北京上海都市类的明天,瞧瞧人家怎么弄的?别让连锁梦,民族餐饮梦,世界餐饮梦毁了你。有目标有理想是好的,但要切合实际。把麦当劳给你,拱手送给你,你能管好嘛?德不配位的事儿最好少想为妙。去中心化最大的好处就是,哪怕你做一碗面,只要你是用心的,有底线的,只要你真热爱他,你想成为一个真正的匠人,那你也会有春天。互联网还有最大的好处,你可以不用点评,也可以不用微美食,你一样可以借助微信来进行口碑营销啊!而且是无费用营销啊!互联网更大的价值就在于打破壁垒,降低进入门槛,重点还在于我们的思路。

盘酥做的【女巫的当铺】就只用自己朋友圈,没借助其他啊!盘酥正拭目以待会有什么奇妙反应发生。有人问,盘酥有公众号嘛?盘酥说没有,只有有道云笔记,豆瓣也一样,干嘛非要做公众号自媒体给自己套枷锁呢?只要有人愿意看,博客不行嘛?微博不行嘛?空间不行嘛?可替代性是互联网时代最好玩的特征。女巫告诉盘酥:看事,要抓住本质!真相最重要,看明白真相了,傻子都会。

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