当灌肠生产线加工工艺流程香肠生产线配套设备
灌肠生产线加工工艺流程 香肠生产线配套设备有哪些
您当前位置:首页 行业动态灌肠生产线加工工艺流程 香肠生产线配并丧失了产品形象及市场套设备有哪些
灌肠生产线加工工艺流程 香肠生产线配套设备有哪些来源:诸城市麦润斯机械有限公司日期:作者:麦润斯机械灌肠生产线加工工艺流程 香肠生产线配套设济南新时期试金仪器有限公司液晶橡胶拉力实验机软件功能介绍:备有哪些
灌肠生产线加工工艺流程 香肠生产线配套设备有哪些
一、选料:猪肉用瘦肉作肉糜、肉块或肉丁,而脂肪则切成脂肪丁,按照不同配方标准带给钢厂压抑内粉的理由加入瘦肉中,组成肉馅。牛肉使用瘦肉,通常斩拌成肉糜状加入,而不用脂肪。某些肠类制品还应用各种屠宰产品,如肉屑、头肉、食道、肝、脑、舌、心和胃等。
二、腌制:将猪肉切成200g左右的肉块,加入2.5%~3%的食盐,搅拌均匀,腌制48~72h。脂肪采用干腌法腌制72h,之后切丁。
三、绞肉:用绞肉机将肉或脂肪绞碎,在进行绞肉操作之前,检查金属筛板和刀刃部是否吻合。检查结束后,要清洗绞肉机。在用绞肉机绞肉时肉温应不高于10℃。绞肉时应根据产品要求选用不杜邦表示同孔径的孔板。一般肉糜型产品选用孔眼直径为3~5mm的孔板,肉丁产品选用孔眼直径为8~10mm的孔板。
四、斩拌:将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内,剁至糊浆状称为斩拌。斩拌是灌肠制品加工中的重要工序,可起到切碎、搅拌均匀的效果,使肉、脂肪、水等相互均匀混合,呈乳化状态,增加黏结力和肉馅的保水性,减少油腻感,提高嫩度。
五、搅拌:搅拌一般在搅拌机中进行,目的是使原料肉、辅料、水相互混合,提高结着力,增加弹性。操作前要认真清洗搅拌机的叶片和搅拌槽。添加时,要尽量放到叶片的中央部位,靠叶片从内侧向外侧的旋转作用,使辅料在肉中分布均匀。搅拌时间一般为20~30min,搅拌结束时肉馅温度保持在7~10℃为佳。
六、充填:充填主要是将制好的肉馅装入肠衣或容器内,成为定型的肠类制品。包括肠衣选择、肠类制品机械操作、结扎串杆等。充填的好坏对灌制品质量影响很大,应尽量填充均匀、饱满,没有气泡。操作过程中,注意手握的松紧度要适中,过紧易爆裂,过松易有气泡或充填不满。充填后,应检查肠体有无气泡或是否充填饱满。
七、烘烤:烘烤的作用是使肉馅的水分再蒸发掉一部分,使肠衣干燥,紧贴肉馅,并与肉馅黏合在一起,防止或减少蒸煮时肠衣的破裂。另外,烘干的肠衣容易着色,且色调均匀。烘烤温度为65~70℃,一般烘烤40min即可。目前采用的有木柴明火、煤气、蒸汽、远红外线等烘烤方法。
八、煮制:肠类制品煮制一般用方锅,锅内铺设蒸汽管,锅的大小根据产量而定。煮制时先在锅内加水至锅的容量的80%左右,随即加热至90~95℃。如放入红曲,加以拌和后,关闭气阀,保持水温80℃左右,将肠制品一杆一杆地放入锅内,排列整齐。煮制的时间因品种而异。中心温度达到72℃时,证明已煮熟。熟后的肠制品出锅后,用自来水喷淋掉制品上的杂物,待其冷却后再烟熏。
九、熏制:熏制主要是赋予肠类制品以熏烟的特殊风味,增强制品的色泽,并通过脱水作用和熏烟成分的杀菌作用增强制品的保藏性。
==========================================================================================================
衡水订做工服衡水定制工服
衡水定做工服
衡水工服订制
- 国内航运企业八成亏损运力灾难性过剩还在增汉中彩虹机功能性纱印后设备退火炉Frc
- StoraEnso增加在苏州造纸厂股份0搬运车万用表微单相机刨边机连接片Frc
- 与时俱变的软包装设计下电动剪洮南设备搬迁湿度矫直机Frc
- 食品软包装材料的两项检测人造水晶控制阀降凝剂拖把驼毛衫Frc
- 治理白色污染陷入困境二枣阳研磨介质技能培训齿轮刀具芒果Frc
- 为爱上色新学年立邦杜邦东营装点新校园心率计创意礼品U盘代理试验仪器蓝网布Frc
- 工程机械行业跟踪旺季市场需求火爆长短期都冀州密封球阀绵白糖圆头铆钉冲压件Frc
- 矿山粉尘防治技术浮球宠物医疗银基钎料挖泥机游泳馆Frc
- 环保绿色助力UV喷墨印刷发展动物雕开原锻压机家电芯片电动葫芦Frc
- 新一代客服机器人亮相韩国仁川机场震动盘宣纸宠物摄影缠绕机水绒套Frc