川菜家常菜制作方法和健康功效

川菜家常菜制作方法和健康功效

鱼香肉丝

健康功效

冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素

木耳：润肺止咳、补气、止血

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：猪里脊300克冬笋40克木耳100克胡萝卜100克尖椒50克葱10克姜10克

蒜10克盐5克豆瓣酱15克鸡粉3克老抽10克生抽10克香醋10克味精3克胡椒粉5克

料酒10克白糖10克淀粉15克

制作步骤：

将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用

葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

肉丝待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝

酸菜鱼

健康功效

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料：草鱼一条2斤半左右酸菜400克色拉油100克红干椒12个泡椒6个红袍花椒40粒

盐适量白胡椒粉1克料酒10克白糖3克泡姜2片蒜3瓣鲜汤适量鸡蛋（用蛋清）1个

制作步骤

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

2.然后从鱼背顺鱼骨下刀

3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。酸菜鱼的做法

5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

8.酸菜洗净切成寸段。

9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香

13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

14.加入白糖和适量的盐调味。

15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。

17.把鱼片盛入碗中。

18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

19.浇在鱼片上面，点缀香菜。

回锅肉

健康功效

五花肉：补肾、滋阴、益气

蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料：五花肉500克蒜苗300克郫县豆瓣1汤匙盐适量生姜1块红袍花椒30粒

色拉油少许白糖8克

制作步骤：

1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散

5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

水煮肉

健康功效

金针菇：补肝、抗癌、益肠胃

黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

白菜：除烦、利水、清热解毒

食材用料：猪瘦肉400克金针菇150克黄豆芽150克白菜3片小红辣椒10个香葱2棵

蒜头5瓣姜1块食用油适量老抽1小勺蚝油1小勺生抽1小勺辣椒油2小勺邯郸豆瓣酱2小勺

花椒20粒八角1个生粉3小勺蛋清1个盐适量蒜苗2棵麻油适量五香粉少许

制作步骤：

1.准备食材，瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净，撕大片。金针菇去根部洗净，豆芽洗净。葱姜蒜头，蒜苗，小红辣椒摘洗干净。

2.肉切薄片，尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟，很容易就切的很薄。)

3.瘦肉全部切好放入盘子里备用。

4.一个鸡蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌匀。水煮肉片的做法

5.倒在肉片上面，再放入盐，酱油，生抽，五香粉再加入一点清水用手抓匀，腌制5分钟

6.锅里水烧滚，依次放入白菜，黄豆芽，金针菇绰水。白菜煮1分钟，黄豆芽煮1分钟，金针菇煮30秒

7.准备一个大碗，绰好的青菜沥干水放到碗底。

8.锅烧7成热倒入适量多的油，放入盘子里腌制好的肉片，用锅铲推散开，中火炸5分钟，不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。

9.炸好的肉片倒入盘子里备用，多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。

10.葱切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小红辣椒5个切圈，留几个一会摆盘。

11.拿一个小碗，倒入2勺邯郸豆瓣酱，一勺蚝油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌匀。

12.锅里油接着烧热，倒入小碗里调好的酱汁炒一下。

13.放入之前切好的姜蒜沫，红辣椒圈，花椒，八角，炒出香味红油。

14.倒入1大碗高汤，没有高汤开水也可以，接着煮沸。

15.倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。

16.倒入刚才放有青菜的大碗里，浇入少量麻油，葱花放到中间，小红辣椒摆几个，蒜苗碎均匀撒一些，水煮肉片就做好了，开始吃吧。

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