川菜家常菜制作方法和健康功效
川菜家常菜制作方法和健康功效
鱼香肉丝
健康功效
冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
木耳:润肺止咳、补气、止血
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料:猪里脊300克冬笋40克木耳100克胡萝卜100克尖椒50克葱10克姜10克
蒜10克盐5克豆瓣酱15克鸡粉3克老抽10克生抽10克香醋10克味精3克胡椒粉5克
料酒10克白糖10克淀粉15克
制作步骤:
将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用
葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
肉丝待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝
酸菜鱼
健康功效
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料:草鱼一条2斤半左右酸菜400克色拉油100克红干椒12个泡椒6个红袍花椒40粒
盐适量白胡椒粉1克料酒10克白糖3克泡姜2片蒜3瓣鲜汤适量鸡蛋(用蛋清)1个
制作步骤
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
2.然后从鱼背顺鱼骨下刀
3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。酸菜鱼的做法
5.刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。
6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
8.酸菜洗净切成寸段。
9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香
13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
14.加入白糖和适量的盐调味。
15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
17.把鱼片盛入碗中。
18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
回锅肉
健康功效
五花肉:补肾、滋阴、益气
蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料:五花肉500克蒜苗300克郫县豆瓣1汤匙盐适量生姜1块红袍花椒30粒
色拉油少许白糖8克
制作步骤:
1.肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2.将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。
3.下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。
4.用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散
5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。
6.蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
7.热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。
8.把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。
9.下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火。
10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
水煮肉
健康功效
金针菇:补肝、抗癌、益肠胃
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
白菜:除烦、利水、清热解毒
食材用料:猪瘦肉400克金针菇150克黄豆芽150克白菜3片小红辣椒10个香葱2棵
蒜头5瓣姜1块食用油适量老抽1小勺蚝油1小勺生抽1小勺辣椒油2小勺邯郸豆瓣酱2小勺
花椒20粒八角1个生粉3小勺蛋清1个盐适量蒜苗2棵麻油适量五香粉少许
制作步骤:
1.准备食材,瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净,撕大片。金针菇去根部洗净,豆芽洗净。葱姜蒜头,蒜苗,小红辣椒摘洗干净。
2.肉切薄片,尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟,很容易就切的很薄。)
3.瘦肉全部切好放入盘子里备用。
4.一个鸡蛋只要蛋清,蛋清里加入3勺生粉。拌匀。水煮肉片的做法
5.倒在肉片上面,再放入盐,酱油,生抽,五香粉再加入一点清水用手抓匀,腌制5分钟
6.锅里水烧滚,依次放入白菜,黄豆芽,金针菇绰水。白菜煮1分钟,黄豆芽煮1分钟,金针菇煮30秒
7.准备一个大碗,绰好的青菜沥干水放到碗底。
8.锅烧7成热倒入适量多的油,放入盘子里腌制好的肉片,用锅铲推散开,中火炸5分钟,不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。
9.炸好的肉片倒入盘子里备用,多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。
10.葱切花,蒜瓣,姜,蒜苗切碎,小红辣椒5个切圈,留几个一会摆盘。
11.拿一个小碗,倒入2勺邯郸豆瓣酱,一勺蚝油,2勺辣椒油,一勺老抽,拌匀。
12.锅里油接着烧热,倒入小碗里调好的酱汁炒一下。
13.放入之前切好的姜蒜沫,红辣椒圈,花椒,八角,炒出香味红油。
14.倒入1大碗高汤,没有高汤开水也可以,接着煮沸。
15.倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。
16.倒入刚才放有青菜的大碗里,浇入少量麻油,葱花放到中间,小红辣椒摆几个,蒜苗碎均匀撒一些,水煮肉片就做好了,开始吃吧。
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