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吸水保水剂在果蔬保鲜包装的应用(上)

果蔬保鲜中的技术难题之一是包装中产生露珠。其露珠是导致微生物繁殖的培养基牞从而加快果蔬的腐烂，如果设法在包装内消除其露珠，便可大大延长保鲜期，在常温下尤为重要。为此，笔者做了大量试验，最终证明使用吸水保水剂，便可解决这一难题，试验效果较好。

应用特点

现在很多果纺丝机蔬保鲜都借助于塑料薄膜包装实现果蔬的保湿与保鲜。

使用塑料薄膜袋包装果蔬存在的主要问题是，由于袋内温度的异常上升，或在长期储存时，果蔬水分他们打趣地说的蒸发散失等，致使果蔬表面和薄膜袋的内壁产生许多结露水。而这种结露水，除了会引起果蔬品质劣化和丧失或降低原有风味外，还为一些寄生菌的繁殖创造良好条件，从而成为导致果蔬腐败的主要原因。

为解决上述问题，采取在塑料薄膜包装袋内加入吸水保水剂的方法，具有良好的效果。其特点如下：<高速机/p>

（1）吸水保水剂吸收包装袋内产生的结露水，使包装袋内不出现过湿状态。

（2）可以捕集袋内空气中的水分，并且当袋内湿度降低时，可自行放出已捕集的水分，调节湿度，使袋内经常保持在一般果蔬储存最宜湿度70％～90％（相对湿度）范围内。

由于在果蔬储存袋内施用了吸从之前和目前的情况看水保水剂，就可在一定程度上抑制袋内病源菌的繁殖，防止果蔬腐败变质，从而响应的规范也不是很完善延长果蔬的保鲜期。

（3）若将该剂再配以气体吸收剂和气体发生剂，则不仅能调节袋内湿度，而且还能调节袋内气体组成，更有益于果蔬保鲜。

使用方法

（1）用量因果蔬的种类、水分含量、水分蒸发率、包装状态、储存温度和湿度等不同，一般用量为果蔬质量的0．05％～5％。

（2）用法

①将吸水保水剂以丸状、球状、柱状、块状、片状等各种形状成

型后，装入以无纺布或其他薄膜等制成的透气性小袋中，连同要储存保鲜的果蔬，食品等一并放入大袋中储存。

②将吸水保水剂和塑料薄膜、纸和无纺布等积层复合，制成高吸水性复合片状物，以具有吸水保水剂的一面为内表面，进行捆包；或制成包装袋进行包装；濮阳或作为吸水保水性片状物连同要储存的果蔬一起装袋使用。

③制成含有吸水保水剂的塑料薄膜，直接用这种薄膜或用这种薄膜制成包装袋包装果蔬。

④为进一步提高保鲜效果，还可同气体吸收剂或二氧化碳气体发生剂并用。例如，为降低袋内氧气浓度，可同还原铁粉、硫酸亚铁系或碳酸亚铁系氧气吸收剂并用；为吸附果蔬成熟过程中放出的具有催熟作用的乙烯及醛类、醇类等有机气体，可同各种保鲜剂并用；为降低二氧化碳浓度，可把碳酸气吸收剂氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠等并用；为利用二氧化碳的杀菌保鲜作用，可把碳酸气发生剂碳酸钙、碳酸氢锂等并用。

气体吸收剂和二氧化碳发生剂的使用量，因果蔬的种类、包装形式、储存温度、袋内需要气体的浓度等不同而不同。但一般用量，按所贮果蔬质量计最好控制在0．05％～5％范围内。

(待续)

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