科技时报--大摩-互联网外卖为餐饮行业持续扩大增量市场

互联网进入下半场，随着网络买通线上线下趋势的延续衍进，越来越多传统行业正逐渐被连通线上线下的O2O模式所改变，外卖O2O的兴起则是最为显著的体现之1。短短几年的发展，外卖已成为继做饭和堂食以后，国人的第3大就餐方式，在改变国民生活方式的同时，对餐饮行业也带来深入影响。近日，由摩根士丹利近期发布的《Food Dilivery：Feast or Famine?(外卖市场：盛宴还是饥荒?)》研究报告指出，外卖市场的兴起为传统市场带来新增量，不断扩大餐饮大盘。

据报告显示，外卖为餐饮行业带来的最大改变，是影响用户逐渐从工作餐范畴向家庭餐桌延伸，约60%的外卖O2O用户实际是以外卖平台代替在家做饭为主，这1趋势在年轻家庭中体现得特别明显。也就是说，外卖不但没有“蚕食”餐饮堂食的市场，反而正在改变家庭就餐的方式政府违规强拆怎么维权，从而为餐饮企业带来增量市场。

美团点评副总裁兼外卖和配送事业部总经理王莆中认为，外卖提供的送餐上门服务解决了消费者痛点，将具有潜伏消费需求的顾客重新接入商家。“让商家和消费者对话、沟通，产生新的渠道。”

另外，另有媒体报道称，原来方便面消费的主力军如今已变成外卖的忠实用户，网络订餐的进程比泡方便、简单，关键的是，外卖送餐在口味、饭菜量上明显都要远胜方便面，另外家里被强拆怎么保留现场，1些24小时营业的餐饮企业也通过外卖解决了用户夜晚就餐的场景问题，这一样成为方便面受冷落的缘由。这1市场趋势一样成为外卖主要改变家庭就餐方式的又1佐证。

王莆中表示，“对餐饮企业来讲，外卖可以更好的巩固消费者对它的品牌认知。”摩根史丹利的调查报告也指出，58%的消费者更愿意从他们常常光顾的餐厅点外卖，而42%的用户则表示，愿意探索没有品牌认知的餐厅。对市场品牌认知度较高的餐厅来说，外卖不但可以增加复购率，增强用户黏性，而对其他品牌，特别是中小品牌商户，外卖又成为拓展品牌市场的重要渠道，从线上拉动更多用户进行消费。

“越来越多的传统商家也已开始意想到外卖订单增量的重要性，并且开始主动调解供应结构来加强收益。”王莆中表示，遭到外卖影响，餐饮企业正通过缩小前厅、加大后厨、专门开设外卖取货通道等1系罗列措，改变原有店铺的设计动向，将本来侧重于服务堂食的门店升级为兼顾堂食和外卖的新格局。

“将来的餐饮业都会提升坪效，削减在房地产上的投资，增加在外卖上的投资。未来新的餐厅会变成现在1半的面积，但是交易保持不变或更多。这个趋势已非常明显。”王莆中说。